(Dirancang untuk pengemas, operator rantai dingin, dan pengecer; perpanjangan umur simpan ≥ 14 hari)

1. Latar Belakang  
• Kerugian pasca panen buah di China: 15–25 %, terutama dehidrasi, pencoklatan, dan pembusukan jamur.  
• Lapisan konvensional (shellac atau lilin minyak bumi) rapuh, mengandung senyawa organik volatil (VOC) dan menghadapi pembatasan impor UE/AS.  
• Lilin carnauba (E903) adalah lilin alami, kelas makanan yang diekstraksi dari daun palem Brasil. Titik leleh tinggi (82–86 °C), kilau luar biasa, sepenuhnya dapat dimakan, dan sesuai secara global.

2. Tujuan Teknis  
Buat film yang dapat dimakan semi-permeabel 8–12 µm yang:  
• Mengurangi laju transmisi uap air (WVTR) menjadi 40–60 g m⁻² hari⁻¹  
• Mempertahankan pertukaran O₂/CO₂ selektif (O₂ internal 3–5 %, CO₂ 5–8 %)  
• Memperpanjang umur jual jeruk, apel, mangga, alpukat, buah berbiji hingga ≥ 14 hari pada suhu 4–8 °C, RH 85–90 %.

3. Formulasi Pelapisan  
(100 kg larutan kerja; mengolah 10–12 t buah)

| Bahan                             | Fungsi                          | Massa (kg) | Catatan Regulasi               
|---------------------------------------|----------------------------------|-----------|----------------------------------
| Lilin carnauba, halus         | Pembentuk film utama          | 4.0       | E903, FCC, GB 1886.84       
| Pektin tinggi-metoksil            | Pengental & anti-mengendap  | 0.3       | E440, GRAS                          
| Tween-80 (Polisorbat 80)   | Pengemulsi (HLB 15)          | 0.4       | E433, < 10 mg kg⁻¹ residu    
| Kalium sorbat                       | Anti-jamur                          | 0.15     | E202, ≤ 200 mg kg⁻¹ dalam buah akhir  
| Asam askorbat                       | Inhibitor pencoklatan              | 0.2       | E300, GRAS                          
| Asam sitrat                             | Pengatur pH / sinergis      | 0.1       | E330, GRAS                          
| Air de-ionisasi                  | Pelarut                              | 94.85   | —                                         

Padatan akhir 4.7 %; pH 3.9 ± 0.2; viskositas 25 °C: 40–60 cP.

4. Protokol Manufaktur  
Lab (1 L) → Percontohan (100 L) → Pabrik (10 t)

Langkah 1: Lelehkan lilin carnauba pada suhu 90 °C di bawah agitasi lambat.  
Langkah 2: Pada suhu 65 °C tambahkan Tween-80, geser 3.000 rpm selama 5 menit.  
Langkah 3: Terus geser pada 10.000 rpm sambil menambahkan fase berair (pektin, pengawet, asam, 65 °C) selama 10 menit.  
Langkah 4: Lewati dua kali melalui homogenizer bertekanan tinggi pada suhu 55 °C, 30 MPa.  
Langkah 5: Saring melalui saringan 100 µm.  
Langkah 6: Dinginkan hingga 25 °C.  
Emulsi akhir: putih pudar dengan corak kebiruan, ukuran tetesan rata-rata 200–400 nm, potensi zeta −30 mV, stabil ≥ 6 bulan pada suhu 5–25 °C.

5. Lini Aplikasi (segaris atau batch)  
a. Pra-perlakuan: Urutkan, cuci sikat, bilas klorin 100 ppm, keringkan putar (< 1 % kelembaban permukaan).  
b. Pelapisan: Rendam 30 detik atau semprot 2–3 bar, cakupan 8–10 mL kg⁻¹ buah.  
c. Tiriskan: 20 detik pada sabuk berlubang.  
d. Atur: Udara hangat 45 °C, 60 detik, lalu suhu ruangan 5 menit.  
e. Kemas: Kembali ke rantai dingin 4 °C; pertahankan RH 85–90 %.

6. Data Kinerja (lab independen, jeruk ‘Valencia’, 20 °C)  
Parameter | Kontrol | Dilapisi
--------------------------|---------|---------
Kehilangan berat hari-14 | 6.8 % | 2.3 %
Retensi kekencangan | 78 % | 93 %
Insiden pembusukan   | 12 % | 2 %
O₂ internal            | 21 % | 4.1 %
CO₂ internal         | 0.03 % | 6.2 %
Kilau permukaan (GU 60°) | 4.2 | 8.9

7. Regulasi & Pelabelan  
• Sesuai dengan UE 231/2012, AS 21 CFR §184.1978, GB 2760.  
• Dapat dinyatakan sebagai “pelapis (lilin carnauba)” atau “diolah permukaan dengan lilin kelas makanan”.

8. Biaya & Keberlanjutan  
• Biaya material: ~USD 0.22 per 10 kg batch buah.  
• Nol VOC, berbasis air, tanpa mikroplastik; lilin bersertifikasi RSPO berkelanjutan.

9. Panduan Cepat Pemecahan Masalah  
Observasi → Penyebab → Perbaikan  
• Film retak → padatan tinggi → encerkan hingga 4 %.  
• Mekar putih → pendinginan terlalu lambat → tingkatkan aliran udara 45 °C.  
• Rasa tidak enak → dosis sorbat berlebihan → verifikasi residu maks 150 ppm.

10. Kontak Peningkatan Skala  
Toll percontohan: Batch 500 L tersedia di Shanghai–Taman Teknologi Pangan Kunshan.  
Desain pabrik lengkap: Lini 2 t h⁻¹ (celup + pengering + UV-C) dikutip pada USD 180 ribu.

Ps.: Informasi di atas hanya untuk referensi. Untuk informasi detail, silakan berkonsultasi dengan tenaga penjualan